מלוח, חמוץ, חריף ובעיקר מתוק! (כולל מתכונים)

זו שוב הייתה ארוחת "קונספט", שהוכנה עבור חברינו האהובים ליאור (שהכיר בינינו) ומעיין שמתחתנים בשבוע הבא. הרעיון היה שחתונה היא שילוב של שני ניגודים המשלימים זה את זה (כמו היין והיאנג), ושהארוחה תשקף גם היא איחוד והרמוניה בין מרכיבים מנוגדים – במקרה זה טעמים.

בגלל שחתונה היא, לכל הדעות, דבר מתוק, החלטתי שאחד מהניגודים יהיה תמיד מתוק, כך שהשילובים היו:

מנה ראשונה: מתוק ומלוח.

מנה עיקרית: מתוק וחריף.

מנה אחרונה: מתוק וחמוץ.

אז מה היה לנו שם? ההשראה למנה הראשונה היא השילוב הקלאסי של הקיץ – אבטיח וגבינה בולגרית, רק שעשיתי לו סוויץ' קטן –  מרק יוגורט קר (טרטור) עם מקלות אבטיח.

מרק יוגורט קר (טרטור) עם מקלות אבטיח

4 מלפפונים קלופים וקצוצים
1 מלפפון חמוץ קצוץ
5 שיני שום קלופות ומרוסקות
מיכל של ליטר וחצי יוגורט
כמה גבעולי שמיר קצוצים
כמה גבעולי בצלית (עירית) קצוצים
כמה גבעולי נענע קצוצים
2 כפות שקדים  קלופים קצוצים
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בן יין לבן
כמה כפות מיץ לימון (לפי הטעם)
מלח ופלפל שחור גרוס

פלחים דקים של אבטיח חתוכים לצורת מקלות

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים (חוץ מהאבטיח), מתבלים לפי הטעם, ומצננים לפחות לילה. יוצקים לקערות הגשה קטנות ותוקעים בתוכן את מקלות האבטיח. להגברת הרושם אפשר להכין מראש קוביות קרח (ממים שהורתחו קודם) ובתוכן עלה נענע, ולשים במרכז כל קערה.

מרק יוגורט קר (טרטור) עם מקלות אבטיח

המנה העיקרית הייתה מורכבת יותר. הדבר הראשון שעולה לי לראש כשאני חושב על "מתוק וחריף" הוא אוכל תאילנדי, אבל הפעם דווקא רציתי ללכת לכיוון אחר, של מטבח שאני מאוד אוהב, אבל עוד לא קיבל את הכבוד שמגיע לו בארץ – המטבח המקסיקני (ולא, סטייק בטורטייה זה לא מטבח מקסיקני). אחת המנות שהכי אהבתי במסעדות מקסיקניות טובות בארצות הברית היא "צ'יקן מולה" – עוף ברוטב צ'ילי ושוקולד. ניסיתי להכין מנה כזו, והחלטתי שמה שילווה אותה זה אורז בתה ירוק וסלסת עגבניות-מנגו.

עוף ברוטב מולה (צ'ילי ושוקולד)

750 גרם חזה עוף
בצל גדול קצוץ
חצי פלפל צ'יפוטל קצוץ
פלפל אדום חריף קצוץ
4 שיני שום  כתושות
25 גרם שוקולד מריר
אספרסו קצר
כף שקדים וכפית שומשום קלויים  קלות במחבת
כפית זרעי כמון
חצי כפית אורגנו מיובש או כפית אורגנו טרי
רבע כפית קינמון
כפית רוטב סויה
כף כוסברה קצוצה
כף רסק עגבניות
2 פרוסות לחם  יבש מפורר (רק החלק הלבן)
כוס מים

אופן ההכנה:

1. חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות, יחסית. מערבבים בקערה את כל החומרים האחרים, חוץ מהבצל, הפלפלים החריפים והשום.

2. בסיר בינוני מחממים מעט שמן לטיגון ומטגנים את הבצל והפלפל האדום החריף, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הצ'יפוטל והשום וממשיכים לטגן תוך בחישה דקה נוספת. מוסיפים את תוכן הקערה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. כשהתערובת מתקררת מעט מרסקים את הכל באמצעות בלנדר (הכי קל באמצעות בלנדר ידני בתוך הסיר). אם יש צורך מוסיפים עוד מים.

3. מטגנים את העוף במעט שמן במחבת. כשהחתיכות מלבינות מכל הצדדים, מוסיפים את רוטב המולה למחבת וממשיכים לבשל את העוף בתוכו עוד 2-3 דקות.

אורז בתה ירוק

כוס אורז
כוס וחצי מים
שקית תה ירוק
מלח ופלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

שמים מעט שמן בסיר ומטגנים את האורז  כדקה תוך כדי ערבוב, מוסיפים את המים והתה ומתבלים. מרתיחים, סוגרים היטב את הסיר, ומבשלים על האש הכי קטנה במשך 15-20 דקות (תלוי כמה האש לכם באמת נמוכה…). להגשה "מושקעת" אפשר להדק כל מנה לתוך צלוחית משומנת מעט, ולהפוך על הצלחת.

סלסת עגבניות-מנגו

מנגו קלוף וחתוך
4 עגבניות בשלות חתוכות
רבע בצל קצוץ
פלפל אדום חריף קצוץ ו/או פלפל צ'יפוטל (הכמות לפי הטעם)
כמה גבעולי כוסברה קצוצים
מיץ מחצי לימון (או יותר)
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים ומתקנים תיבול לפי הטעם. הסלסה צריכה להיות חריפה, אבל לשיקולכם עד כמה…

עוף ברוטב מולה (צ’ילי ושוקולד), אורז בתה ירוק, סלסת עגבניות-מנגו

שרדתם עד כאן? גם לנו לא היה קל… הגענו לקינוח. הקינוח היה גלידת ליקר קוונטרו (החלק המתוק) שהוגשה עם לימונצ'לו תוצרת הבית (החלק החמוץ, אבל בעצם גם די מתוק). על המתכון ללימונצ'לו נוותר – כי במחיר שעולים לימונים היום, עדיף כבר לקנות דירה. את הגלידה מכינים ככה:

גלידת ליקר קוונטרו

כוס חלב
חצי כוס סוכר
5 חלמונים
2 מיכלים שמנת לבישול 10%
3 כפות ליקר קוונטרו

אופן ההכנה:

1. מחממים את החלב והסוכר בסיר תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס ומורידים מהאש.

2. טורפים את החלמונים בקערה, יוצקים עליהם שליש מהחלב החם תוך כדי טריפה, ומחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה מעט. מצננים לגמרי, מוסיפים את השמנת והליקר ומקררים במקרר מספר שעות.

3. מעבירים למכונת גלידה ומכינים לפי ההוראות.

 גלידת ליקר קוונטרו עם לימונצ’לו

עכשיו, אם המשפט האחרון בהוראות ההכנה של הגלידה גרם לכם לקלל אותי נמרצות, אני מבין אתכם לגמרי. לפני שהיתה לי מכונת גלידה ממש שנאתי את המתכונים שמסתיימים בצורה כזאת…

היה ערב מתוק.

פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכלים בבית, מתכונים. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

9 תגובות על מלוח, חמוץ, חריף ובעיקר מתוק! (כולל מתכונים)

  1. חולפת הגיב:

    הרעיון מקסים. מזל טוב לזוג המאושר.
    את המרק אני אנסה לאמץ והרעיון של תה ירוק באורז נשמע לי גם מבטיח. לגבי מכונת גלידה- לא קיללתי, פשוט דילגתי הלאה.

  2. נויף הגיב:

    היה לא רק טעים, אלא גם קסום!
    שילוב מוצלח של אוכל טעים וחברה מוצלחת 😀

  3. Ronen הגיב:

    יאממי! הכל נראה מצויין- רק שלגבי העוף בשוקולד אני לא בטוח. מתי אפשר לטעום ולחוות דעה? 🙂

  4. foodha הגיב:

    נשמע גם מרענן ומיוחד, אין לי ספק שכמה מההברקות יובאו לכדי ניסוי במפעלות פודהה.

  5. קרועה הגיב:

    מזכירה לכם שגם אנחנו מתחתנים (מתישהו…) אז אני גם מצפה למשהו בסטנדרט הזה!
    (-;

  6. שוקי ושוקה הגיב:

    אחת מהארוחת המשובחות ביותר! מה שעופר שכח לכתוב במתכונים זה להוסיף הרבה אהבה ולערבב, זה היה הסוד מאחורי הארוחה.

    מי אמר שחתונה זה לא כיף?

    😉

  7. טל הגיב:

    וואו. נשמע ונראה מאוד מבטיח. הרעיון של האבטיח מאוד נחמד. מוסיף צבע למנה.
    בכלל, נראת ארוחה מאוד מושקעת.

  8. תפוזי הגיב:

    😛 לא יודע איך לומר זאת בצורה עדינה, אבל קוואנטרו הוא ליקר התפוזים האהוב עלי. אני ממליץ למי שנתקל בו כאן בפעם הראשונה לעשות קצת שיעורי בית ולקרוא עליו באלכופדיה – אנציקלופדית האלכוהול האינטראקטיבית: http://www.alco-pedia.co.il/index.php/קואנטרו
    קוואנטרו – ליקר עם היסטוריה

  9. צריך בדיוק אותו דבר@! רק עם גרנד מרנייה…
    thanx

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s