אבו חסן, כלבוטק ורפי גינת

אני אוהב סיכונים. פעילויות אקסטרים זה הלחם שלי. קפצתי כבר באנג'י מראש ההימאליה, עשיתי ראפטינג בפרו עם ידיים קשורות, אבל עד היום הכל היה משחק ילדים. היום החלטתי לקחת סיכון אמיתי: נסעתי ליפו, דילגתי מעל הגופות שנערמו על המדרכה, ונכנסתי לאכול מסבחה באבו-חסן.

ועכשיו ברצינות: שמעתי על "התחקיר" של כלבוטק. אני לא עושה בדיקות מעבדה ולא ידען גדול בקוליפורמים. אני יודע שהרעלות מזון באות ברובן מבשר מקולקל ומסלמונלה בביצים, ולא מחומוס, אבל אולי אני לא מבין כלום מהחיים שלי. דבר אחד אני יודע: אני אוכל באבו חסן (עלי קרוואן) לפחות 15 שנה, ובשבע השנים האחרונות זה בתדירות ממוצעת של פעמיים בשבוע. אני חי ומרגיש מצויין, תודה. במיוחד אני מרגיש טוב אחרי שאכלתי מסבחה (כמו היום).

ולרפי גינת: לך תתעסק עם החבר שלך סמי עופר, ואח"כ תחזור לקוליפורמים. ובמילים אחרות: עזוב אותי באמא ש'ך.

סיכומי שנה – מקומות שנסגרו

שנה עברה, שנה חלפה, אבל לא כל המקומות שכתבתי עליהם ביקורות בשנה הזאת שרדו והצליחו להגיע לתשס"ט.

ראשונה להסגר הייתה רוני ג'יימס. קצת חבל, כי זה היה מקום מושקע, אולי מושקע מידי. לא הרבה אחריה נסגרה השכנה ל"מתחם" מגדל שלום – ז'וליין. כבר כשכתבתי עליה (באוקטובר שעבר) התרשמתי שהמקום לא מצליח למשוך מבקרים, וכנראה זה מתכון טוב לכישלון…

שני מקומות שנסגרו רק לאחרונה, הם פלויד וקזנקי. איני יודע מדוע פלויד נסגרה, אבל אם זה בגלל העדר מבקרים, הרי שזו תעודת עניות לסועד התל אביבי. מקום נעים ושירות מחוייך, אוכל טעים שמבוסס על דגים וירקות טריים מהשוק, מה עוד צריך? לגבי קזנקי (עוד אחד מהמקומות הקבועים שלנו), זה סיפור עצוב, שקשור להסתבכויות כלכליות של הבעלים. הנחמה במקרה הזה היא שבמקום נפתח (בלי שום שינויי עיצוב) מקום חדש בשם איזבל, שמגדיר את עצמו באותה צורה – בר פירות-ים, ומציע תפריט דומה (ועוד עם הבטחה להתבססות על פירות ים טריים!). היינו פעם והיה נחמד, אך נשוב ונדגום לפני מסקנות סופיות וביקורת רצינית.

הוראס, המקום הראשון שכתבתי עליו, כמעט לפני שנה, לא נסגר, אבל עבר למתכונת פתיחה של סופי שבוע בלבד (חמישי-שבת). זה המקום לחזור על ההמלצה לבקר בו!

שנה טובה וטעימה לכל הקוראים והאוכלים! 🙂

בנדיקט

מי לא אוהב ארוחות בוקר? כמעט אף אחד לא אוכל אותן, אבל כולם מתענגים עליהן, משבחים את ערכן התזונתי, מפליגים בחשיבותן הבריאותית, ומפנטזים על בקרים חופשיים בהם אפשר יהיה סוף סוף לאכול אותן בשלווה. אז זהו, שלא כולם. זה הזמן להתוודות: אני גם לא אוכל ארוחות בוקר, וגם לא חושב שאני מפסיד משהו.

קודם כל, זה עושה לי רע לאכול בבוקר. אני לא קם רעב, לא מרגיש צורך בהזרקת אנרגייה, ואוכל בבוקר סתם מפריע לי בבטן. קפה זה דבר אחר. אספרסו בבוקר (רצוי כפול) הוא ממש הכרחי, ואם אני במקרה בפריז, אז גם קרואסון חמאה אמיתי הולך. לא יותר מזה. מעולם לא הצלחתי להבין מה הרבותא הגדולה בכמה טוסטים עם חמאה ושלוש צלוחיות קטנות של ריבה. כנראה גם מעולם לא אבין. לכן, הקונספט של Benedict (האותיות הלועזיות במקור) – ארוחות בוקר מכל העולם בכל שעה של היום, לא ממש דיבר אלי.

אלא מה, היה שמונה בערב, היינו חבורה רעבה באמצע השדרה, וחיפשנו מקום שירצה את כולם. הסניף החדש של בנדיקט ברוטשילד פינת אלנבי נשמע כאופציה חביבה, ומאחר שאני לא רוצה להשאר האדם ביחיד בעיר שלא אכל בבנדיקט, נעניתי להצעה. היו שם א' הפסיכולוג ו-ז' ההייטקיסט (שאולי זכורים לכם מהפוסט על נועה), א' הפיזיותרפיסטית העתידית (וזוגתו של א'), הבנזוג ואני. ישבנו בשולחן בסגנון דיינר בתוך המסעדה (יש די הרבה מקום בחוץ, אבל העדפנו מיזוג). ואז הגיע רועי.

אולי אני אחזור שוב: ואז הגיע רועי.

טוב הוא לא סתם הגיע. הוא הגיע ואמר "בוקר טוב!". אבל העניין העיקרי הוא לא ה"בוקר טוב" בשמונה בערב. זו אנקדוטה חביבה ותו לא העניין העיקרי הוא המלצר שלנו רועי. אם יש מישהו שהצליח לגרום לשלושה הומואים, בי אחד וסטרייטית אחת לשכוח שהם הגיעו בשביל לאכול, ולהשקיע את מירב זמנם בלהטוטי פלירטוט נועזים (כולל פליק פלאק לאחור), זה המלצר שלנו רועי. אין ספק שמדובר בהישג מרשים שעוד יילמד בבתי ספר למלצרות.

אם בכל-זאת נדבר קצת על האוכל (אנחנו עוד נחזור לרועי, אל תדאגו), הרי שעושה רושם שבוני התפריט עשו כאן פליק פלאק משלהם. ארוחות בוקר? כן, אבל איך נכניס לתפריט דברים כמו צ'ילי קון קרנה, סטייק סינטה, או ציר בקר בירקות שורש? אה, נורא פשוט – נשים עליהם שתי ביצי עין ונקרא לזה ארוחת בוקר. גאוני, אין ספק.

כמובן שלא התאפקתי וניסיתי את ה"וובוס ראנצ'רוס – בוקר חוואים במקסיקו" שכלל צ'ילי קון קרנה עם 2 ביצי עין, גוואקמולי, סלסה עגבניות וכוסברה, והוגש על טורטייה, עם שמנת חמוצה. כלומר, זה מה שהייתי אמור לקבל. למעשה, לא היה גוואקמולי, בגלל מחסור באבוקדו (רועי הזהיר אותי מראש), הסלסה הייתה מזערית, וכל המנה סבלה מהעדר מוחלט של חריפות. אני לא רוצה בכלל לחשוב מה חוואים במקסיקו היו עושים אם הייתה מוגשת להם מנה כזו. רועי אמנם הביא לנו טבאסקו (מיוזמתו), אבל טבאסקו נותן חריפות די משעממת (לדעתי), וחבל שהמנה עצמה לא הייתה יותר מעניינת. מצד שני, היא הגיעה עם סלט ירקות קצוץ שהיה בסדר, סלסלת לחמים ומאפים תוצרת הבית שהייתה מצויינת (וגם התמלאה כל הזמן מחדש), ושתייה לבחירה – מיץ טבעי, שתייה חמה, קוקטייל שמפניה או אייס קפה, שזה נחמד. אני בחרתי קיר רויאל, שמילא את תפקידו ושידרג את הארוחה.

מסביב נשמעו דיווחים דומים על האוכל – טעים, אך לא מסעיר. ההייטקיסט התעקש שנזמין את עוגת השמרים שוקולד "של חמדה" לקינוח. אמנם לאף אחד לא היה כח לעוד אוכל, אבל זה היה עוד תירוץ להציק לרועי, אז הסכמנו. מהמעט שהצלחתי לאכול, זו באמת עוגה מצויינת.

אז מה הסיכום? בנדיקט מקבלים 3 כוכבים (נחמד). רועי מקבל חמישה.

פרטים: בנדיקט, שדרות רוטשילד 29, תל-אביב, טלפון: 03-6868657

הוטל מונטיפיורי

עיסוקינו בעניינים מוניציפליים לא משאירים לי הרבה זמן לבלוג, אך נראה לי שאי אפשר יהיה להשאיר את ביקורנו השבוע בהוטל מונטיפיורי ללא סיקור הולם. אני מנסה לרוב לא להגיע למקומות חדשים שהם "איניים" מידי – זה גורם לי להרגיש שאני בתוך איזה סוג של מופע, ולא במסעדה טובה (שאני מגדיר כ"מקום נעים שמגיש אוכל טעים"). מאידך, יום ההולדת של צ' (שהוא וזוגתו ש' אכלו איתנו גם כאן) סיפק לי תירוץ הולם להפר את הכלל הזה.

כבר שתתקרב למסעדה יתברר לך שאתה אכן במקום בו "צריך" להיות ולהראות עכשיו. אל קבוצת המעשנים בחוץ מצטרפת קבוצה לא קטנה של ממתינים בפנים, העומדים בכניסה, או יושבים על המדרגות העולות למלון הבוטיק שלמעלה, רובם עם כוסות שתייה ביד. אנו עודכנו בכניסה (ליתר דיוק – אפילו בזמן ההזמנה הטלפונית) על מועד בו נצטרך לפנות את השולחן ל"נגלה" הבאה (צריך לומר שזה היה זמן סביר – שעתיים וחצי מהמועד שהזמנו).

כל המיזמים של בני הזוג ברודו, שאחראים גם לקופי בר והבראסרי, מושקעים ומוקפדים. הוטל מונטיפיורימ מעוצב להפליא, ואם החלק החיצוני של המלון/מסעדה הוא תל-אביבי במיטבו, הרי שהעיצוב הפנימי השחור-לבן, וההידור המשולב עם הצפיפות (היחסית) והרעש (הממש לא יחסי), הזכירו לי יותר מכל מסעדות בניו-יורק.

כמעט שכחתי – היה גם אוכל. המטבח מוגדר כצרפתי-וייטנאמי. מה זה אומר? אני אגיד לכם –  זה אומר שהטבח יכול להכין מה שהוא רוצה – כולל שימוש במצרכים וצורות הכנה אסייתיות. אגב, אם אתה שף טוב, באמת לא אכפת לי איך אתה מגדיר את המטבח שלך. למנה ראשונה בחרתי נתחי טונה אדומה נאים עם יוזו (פרי הדר יפני נהדר, שבן-דודי פודהא מרבה להשתמש בו במתכוני הסביצ'ה שלו) ופרוסות דקות של סלק. מנה נפלאה, שהייתה מבחינתי שיא הארוחה. מקלות לחם חביבים בהחלט ליוו את המנות הראשונות, רק חבל שהחמאה שהגיעה איתם יצאה ישר מהמקרר והייתה קשה ובלתי מריחה בעליל. אני ליוויתי את המנה הראשונה בשאבלי סאן פייר של רנארד שמאוד התלהבתי למצוא אותו כאן בכוס.

אהבתי גם את המנה העיקרית שלי – ספייר ריבס שהיו רכים, עסיסיים ושומניים במידה – תענוג. לידי נהנה הבנזוג מעוף טיקה מתובל כהלכה ברוטב חריף. מאידך, לצידי נשמעו טרוניות על גודלה (בעצם קוטנה) של מנת הטליאטלה עם וונגולי (שהייתה אגב, טובה), וממול הייתה אכזבה ממנת הלוקוס, כך שאפשר עוד לשפר גם בחזית האוכל. את היין האדום הבאנו מהבית, ולמרות שנאמר לנו שנחויב בדמי חליצה, לא חויבנו בסוף, וזה תמיד נחמד.

באגף הקינוחים נהנו מכל מיני כיוונים מפחזניות מקורמלות עם קצפת וניל, אך אני, שקינוחים מתוקים מידי הם לא כוס התה שלי, נהניתי דווקא מסוג של עוגת לימון קרה שהוגשה בכוס, וכללה פירורי בצק, קציפת לימון וקצפת.

מה אגיד, לסיכום? האוכל היה ברוב טוב מאוד עד מצויין. ובכל זאת, משהו באווירה היאפית מידי (תפריט שתייה רק באנגלית כבר אמרנו?) קצת הפריע לי. בטוח שנשוב, אבל אולי נחכה קצת עד שההמולה תשכך.

פרטים: הוטל מונטיפיורי, מונטיפיורי 36, תל-אביב, טלפון: 03-5646100

אורקה

הייתי באורקה לפני כמה שנים, ושבתי אליה רק לאחרונה, לארוחת ערב עם חברינו הטובים אורי ורבקה. אורקה היא מסעדה שדורשת ארוע מיוחד – האוכל יקר, אם כי ברוב המקרים שווה את הכסף, וכל השאר – העיצוב, האווירה והשירות, עומדים בכל קריטריון של מסעדת יוקרה שמכבדת את עצמה ואת לקוחותיה.

כאשר אני רואה בתפריט קוקי סן ז'אק (סקאלופס) כל המנות האחרות נמחקות אוטומטית, וכך יצא שאכלתי למנה ראשונה קרפצ'יו קוקי סן ז'אק עם פיסטוקים ושמן כמהין. מנה נהדרת. הבנזוג לקח את "מנת הדגל" של המקום – רביולי החלמונים ובשר הסרטנים, שהיה חלומי כפי שזכרתי אותו מלפני כמה שנים. לעיקרית, בחרתי את קציצות הטלה הממולאות פטריות כמהין עם לבבות ארטישוק. כמות הכמהין במנה הייתה די קטנה, ודי ברור היה שלא מדובר בפטריות טריות, אך עדיין זו הייתה מנה טובה (שתומחרה בצורה מרשימה – 136 ש"ח). גם המנות האחרות – דג קוד שחור עטוף בדמי גלאס שהוגש עם פולנטה ופילה לוקוס בסיר ברזל עם ירקות שורש היו מוצלחות מאוד. אה, ואת היין הבאנו בעצמנו…

לסיכום, אורקה היא מסעדה מצוינת, שהייתה מקבלת ארבעה וחצי כוכבים, אם הייתי נותן ציונים עם חצאים. היא לא מקבלת חמישה כוכבים רק בגלל שהאלטרנטיבות – מסעדות ברמה כזו בתל-אביב, נראות לי עדיפות: כתית לבישול יצירתי יותר, והרברט סמואל, לפחות על הבר, לארוחה נינוחה יותר. מאידך, גם לאורקה יש בר שנראה נחמד, שמאפשר ארוחה פחות מחייבת, עם מנות בר קטנות, מיוחדות ולא יקרות. אולי בפעם הבאה נלך על זה.

פרטים: אורקה, נחלת בנימין 57, תל-אביב, טלפון: 03-5665505

אדורה

הגענו ל"אדורה" כדי לחגוג לחברינו רני יומולדת עגול. אני חשבתי שהאוכל במקרה הזה הוא סתם תרוץ כדי לשתות קצת מאוסף היינות האינסופי של רני, שהוא אחד ממביני היין הגדולים בארץ, אבל מסתבר שנהנינו מהאוכל לא פחות מאשר מהיין. היה מעולה.

קודם כל קצת על המקום עצמו. "אדורה" היא מסעדה לא גדולה, אבל היא גם לא צפופה ולא רועשת, ומשרה אווירה נעימה מאוד. השף הצעיר אבי ביטון החליט על קו קולינרי צרפתי עם וריאציות ים-תיכוניות ואפילו מזרחיות (מזרח תיכון, לא מזרח רחוק). האוכל וההגשה הם ברמה של מסעדת יוקרה, עם מחירים נמוכים הרבה יותר מהצפוי (מנות ראשונות: 30-40 ש"ח, ועיקריות: 70-80 ש"ח).

פתחנו בשמפניית קריסטל מענגת, אבל שימו לב שכל היינות שיוזכרו כאן הגיעו ממרתפו של רני, ולא תוכלו להשיג אותם במסעדה. לא ראיתי את תפריט היין של "אדורה" אבל הם נכנסים לקטגוריית "לאוהבי יין" בגלל שאיפשרו בכלל להביא יין, ואפילו לקחו דמי חליצה רק על שניים מארבעת הבקבוקים ששתינו.

למנה הראשונה אכלתי שרימפס שהוכן במחבת בחמאה והוגש עם תרד ברוטב של זרעי עגבניות וקונפי לימון. היה טעים, אם כי מעניין פחות מהמנה של הבנזוג – קרמבל סרטנים כחולים וגבינת עיזים שהוגש בקערת חרס מאורכת. בשר הסרטנים עורבב עם גבינה ותרד, והכל צופה בפירורים של בצק ונקלה בגריל, כאשר בצד מוגש סלט עגבניות ופיסטוקים. זה היה לא פחות מגאוני. היין שהתלווה הפעם למנה היה 2004 Domaine Matrot Meursault-Charmes 1er Cru , שרדונה אלגנטי ונהדר מבורגונדי. מי שמורגל רק בשרדונה ישראלי (שלא לדבר על אמריקאי) יתקשה לזהות שמדובר בכלל על אותו זן ענבים.

אני המשכתי במדליוני פילה בקר (שלושה – לא ענקיים, אך בהחלט מכובדים) ברוטב כמהין ואגוזי קשיו (כן, השף חובב אגוזים…). השילוב של רכות הפילה עם הקראנצ'יות של האגוזים היה מענג. עם המנות העיקריות שתינו פינו-נואר ברמה הגבוהה ביותר שאפשר מבורגונדי – Echezeaux Grand Cru 2000 של Jean-Marc Millot, שהיה טוב כמו שהוא נשמע. אחרי התאוששות קצרה, לא יכולתי שלא לנסות את מוס הפרג עם המנגו וטוויל הקאשיו. אם הייתם מודאגים, אתם יכולים לנשום לרווחה – גם את הקינוח ליווה יין. אני אתן לשם היין לדבר בשם עצמו: 2005 Heymann-Loewenstein Schieferterassen Uhlen "Roth Lay" Riesling Auslese Goldkapsel Erste Lage. הבנתם משהו? אני לא.

הצלחנו איכשהו לדדות הביתה… הייתי ב"אדורה" כבר לפני מספר חודשים, אבל אז זה היה בעיסקית ולא הרגשתי שדגמתי את המסעדה מספיק כדי לכתוב ביקורת. עכשיו אני בטוח: "אדורה" היא מסעדה נהדרת. רוצו.

פרטים: אדורה, בן יהודה 226, תל-אביב, טלפון: 03-6050896

מלוח, חמוץ, חריף ובעיקר מתוק! (כולל מתכונים)

זו שוב הייתה ארוחת "קונספט", שהוכנה עבור חברינו האהובים ליאור (שהכיר בינינו) ומעיין שמתחתנים בשבוע הבא. הרעיון היה שחתונה היא שילוב של שני ניגודים המשלימים זה את זה (כמו היין והיאנג), ושהארוחה תשקף גם היא איחוד והרמוניה בין מרכיבים מנוגדים – במקרה זה טעמים.

בגלל שחתונה היא, לכל הדעות, דבר מתוק, החלטתי שאחד מהניגודים יהיה תמיד מתוק, כך שהשילובים היו:

מנה ראשונה: מתוק ומלוח.

מנה עיקרית: מתוק וחריף.

מנה אחרונה: מתוק וחמוץ.

אז מה היה לנו שם? ההשראה למנה הראשונה היא השילוב הקלאסי של הקיץ – אבטיח וגבינה בולגרית, רק שעשיתי לו סוויץ' קטן –  מרק יוגורט קר (טרטור) עם מקלות אבטיח.

מרק יוגורט קר (טרטור) עם מקלות אבטיח

4 מלפפונים קלופים וקצוצים
1 מלפפון חמוץ קצוץ
5 שיני שום קלופות ומרוסקות
מיכל של ליטר וחצי יוגורט
כמה גבעולי שמיר קצוצים
כמה גבעולי בצלית (עירית) קצוצים
כמה גבעולי נענע קצוצים
2 כפות שקדים  קלופים קצוצים
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בן יין לבן
כמה כפות מיץ לימון (לפי הטעם)
מלח ופלפל שחור גרוס

פלחים דקים של אבטיח חתוכים לצורת מקלות

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים (חוץ מהאבטיח), מתבלים לפי הטעם, ומצננים לפחות לילה. יוצקים לקערות הגשה קטנות ותוקעים בתוכן את מקלות האבטיח. להגברת הרושם אפשר להכין מראש קוביות קרח (ממים שהורתחו קודם) ובתוכן עלה נענע, ולשים במרכז כל קערה.

המנה העיקרית הייתה מורכבת יותר. הדבר הראשון שעולה לי לראש כשאני חושב על "מתוק וחריף" הוא אוכל תאילנדי, אבל הפעם דווקא רציתי ללכת לכיוון אחר, של מטבח שאני מאוד אוהב, אבל עוד לא קיבל את הכבוד שמגיע לו בארץ – המטבח המקסיקני (ולא, סטייק בטורטייה זה לא מטבח מקסיקני). אחת המנות שהכי אהבתי במסעדות מקסיקניות טובות בארצות הברית היא "צ'יקן מולה" – עוף ברוטב צ'ילי ושוקולד. ניסיתי להכין מנה כזו, והחלטתי שמה שילווה אותה זה אורז בתה ירוק וסלסת עגבניות-מנגו.

עוף ברוטב מולה (צ'ילי ושוקולד)

750 גרם חזה עוף
בצל גדול קצוץ
חצי פלפל צ'יפוטל קצוץ
פלפל אדום חריף קצוץ
4 שיני שום  כתושות
25 גרם שוקולד מריר
אספרסו קצר
כף שקדים וכפית שומשום קלויים  קלות במחבת
כפית זרעי כמון
חצי כפית אורגנו מיובש או כפית אורגנו טרי
רבע כפית קינמון
כפית רוטב סויה
כף כוסברה קצוצה
כף רסק עגבניות
2 פרוסות לחם  יבש מפורר (רק החלק הלבן)
כוס מים

אופן ההכנה:

1. חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות, יחסית. מערבבים בקערה את כל החומרים האחרים, חוץ מהבצל, הפלפלים החריפים והשום.

2. בסיר בינוני מחממים מעט שמן לטיגון ומטגנים את הבצל והפלפל האדום החריף, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הצ'יפוטל והשום וממשיכים לטגן תוך בחישה דקה נוספת. מוסיפים את תוכן הקערה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. כשהתערובת מתקררת מעט מרסקים את הכל באמצעות בלנדר (הכי קל באמצעות בלנדר ידני בתוך הסיר). אם יש צורך מוסיפים עוד מים.

3. מטגנים את העוף במעט שמן במחבת. כשהחתיכות מלבינות מכל הצדדים, מוסיפים את רוטב המולה למחבת וממשיכים לבשל את העוף בתוכו עוד 2-3 דקות.

אורז בתה ירוק

כוס אורז
כוס וחצי מים
שקית תה ירוק
מלח ופלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

שמים מעט שמן בסיר ומטגנים את האורז  כדקה תוך כדי ערבוב, מוסיפים את המים והתה ומתבלים. מרתיחים, סוגרים היטב את הסיר, ומבשלים על האש הכי קטנה במשך 15-20 דקות (תלוי כמה האש לכם באמת נמוכה…). להגשה "מושקעת" אפשר להדק כל מנה לתוך צלוחית משומנת מעט, ולהפוך על הצלחת.

סלסת עגבניות-מנגו

מנגו קלוף וחתוך
4 עגבניות בשלות חתוכות
רבע בצל קצוץ
פלפל אדום חריף קצוץ ו/או פלפל צ'יפוטל (הכמות לפי הטעם)
כמה גבעולי כוסברה קצוצים
מיץ מחצי לימון (או יותר)
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים ומתקנים תיבול לפי הטעם. הסלסה צריכה להיות חריפה, אבל לשיקולכם עד כמה…

שרדתם עד כאן? גם לנו לא היה קל… הגענו לקינוח. הקינוח היה גלידת ליקר קוונטרו (החלק המתוק) שהוגשה עם לימונצ'לו תוצרת הבית (החלק החמוץ, אבל בעצם גם די מתוק). על המתכון ללימונצ'לו נוותר – כי במחיר שעולים לימונים היום, עדיף כבר לקנות דירה. את הגלידה מכינים ככה:

גלידת ליקר קוונטרו

כוס חלב
חצי כוס סוכר
5 חלמונים
2 מיכלים שמנת לבישול 10%
3 כפות ליקר קוונטרו

אופן ההכנה:

1. מחממים את החלב והסוכר בסיר תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס ומורידים מהאש.

2. טורפים את החלמונים בקערה, יוצקים עליהם שליש מהחלב החם תוך כדי טריפה, ומחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה מעט. מצננים לגמרי, מוסיפים את השמנת והליקר ומקררים במקרר מספר שעות.

3. מעבירים למכונת גלידה ומכינים לפי ההוראות.

 

עכשיו, אם המשפט האחרון בהוראות ההכנה של הגלידה גרם לכם לקלל אותי נמרצות, אני מבין אתכם לגמרי. לפני שהיתה לי מכונת גלידה ממש שנאתי את המתכונים שמסתיימים בצורה כזאת…

היה ערב מתוק.

פרידה קאלו

אינני יודע מדוע בחרו מקימי הבר-מסעדה החדש "פרידה קאלו" בציירת המקסיקאית הביסקסואלית כשם למקום שלהם, אך טוב שעשו כך. אם המקום יחזיק מעמד (וכדאי מאוד שכך יקרה) הוא ינציח את שמה של מי שבשל העובדה שרק אביה היה יהודי, סביר שלא תונצח בצורה רשמית כלשהי במדינת ישראל.

המסעדה ממוקמת במבנה יפיפה לשימור ברחוב לילנבלום, קרוב מאוד לאלנבי, וכוללת שלושה חללים: אחד מרכזי, שכולל את הבר בו ישבנו (ובו אסור לעשן), וחדר נוסף וחצר בהם מותר לעשן. ה"קונספט", כמו שנהוג לומר, הוא בר עם מנות ראשונות ואחרונות, שזה רעיון מצויין, כי בינינו, אלו הדברים הכי טעימים בכל ארוחה, ולמי יש כוח למנות עיקריות (ובטח שבקיץ). על המטבח הופקד יואב בלימן, שף עם ניסיון בכתית, מזרין ודיטה, שאכן מצליח לספק אוכל בכמה רמות מעל האוכל הרגיל בברים.

הרכבנו ארוחה מארבע מנות: סביצ'ה (עם צנוניות, בצלצלים וצ'ילי – 39 ש"ח), קרפצ'יו (39 ש"ח), חזה ברווז צרוב (39 ש"ח) והום פרייז (12 ש"ח). מלבד ההום פרייז, שמוגדרים בתפריט כתוספות (ונלקחו רק כדי להשביע את תאוות הפחמימות שלי), ולא היו משהו, שאר המנות היו מצויינות. במיוחד התלהבתי מחזה הברווז, שהוגש על סלט אגוזים והגיע עם כוס של מרק אפרסקים קר ששימש כרוטב למנה, אבל היה טעים גם בנפרד.

אחרי התפעלותי מתפריט היין האדום הנאה, ואכזבתי (הרגילה במסעדות העיר) מהמבחר הדל של היין הלבן, החלטנו ללכת על קוקטיילים (כל אחד עולה 36 ש"ח). הראשון היה וואמפייר שמבוסס על טקילה וליים, אבל עם תוספת של פלפל אדום שהופכת אותו נשכני (שלא לומר – חריף בטירוף), והשני בוקס עם וודקה אגסים ולימון ועם שרטרז ירוק (הליקר הקטלני האהוב עלי). לא נשאר לנו כוח לקינוח, אבל התחייבנו בפני הברמן הנחמד שבפעם הבאה ננסה את מנת הדגל של המקום (קלפוטי דובדבן ופיסטוק?), ונראה לי שנעשה זאת בקרוב.

לסיכום – "פרידה קאלו" היא עוד מרענן מצויין לקיץ. כן ירבו!

פרטים: פרידה קאלו, לילנבלום 43, תל-אביב, טלפון: 03-5660481

דומיניק

או לה לה, איזה כיף לכתוב על דומיניק. רק להכנס לחלל הגדול של המקום הזה, שאת רובו מאכלס בית המאפה שלהם, עושה לי טוב. הריח של הלחם ומאפי השמרים, מראה הפאים הקטנים עם הפירות והקישים עם הירקות והגבינות מכניס אותך ישר לאווירה פריזאית.

כפי שאפשר כבר להבין, "דומיניק" היא בית קפה/קונדיטוריה/מאפייה שמתמחה במאפים בסגנון צרפתי. הרבה באים למקום כדי לקנות לחם או עוגות הבייתה, אבל יש גם לא מעט שולחנות, בפנים או בחוץ, בהם אפשר לשבת ולהתענג על קרואסונים ומאפי שמרים אחרים במילויים שונים (כמו פיסטוק ושוקולד), מאפים מלוחים בכל מיני גדלים, מבחר גדול של קישים (גבינות, בטטות, חצילים, קישואים, אנטיפסטי ורבים נוספים) וסלטים. המחירים מפתיעים מאוד לטובה. קיש אישי (גודל נאה) מתומחר ב-20 ש"ח (סלט לצידו יוסיף עוד כמה שקלים), סלט יווני בקערה אימתנית ב-29 ש"ח, וארוחת בוקר (בלי שתייה) בפחות מ-30 ש"ח (אני זוכר 28 והבנזוג 24…).

החלק הפחות נחמד בדומיניק הוא המיקום – מתחם הבורסה ברמת-גן. האזור נעשה עוד פחות סימפטי בלילה, אבל זה בעצם לא רלוונטי, כי "דומיניק" נסגרים ב-20:00. במהלך היום זה מקום מעולה, גם לשבת וגם לקחת.

פרטים: דומיניק, תובל 11, רמת-גן, טלפון: 03-7511144

מורטי והלן

אחד הדברים הנחמדים בלהיות מרצה הוא לגלות סטודנטים וסטודנטיות שלך, בהווה או בעבר, בכל מיני מקומות. אחד האנשים שהיה לי תמיד הכי כיף להתקל בהם הוא בועז, שעכשיו הוא אחד הבעלים של "מורטי והלן" (כן, כן, על שם ההורים של "סיינפלד"). מי שמכיר את בועז יבין מיד למה גם אם הוא היה פותח משרד רואי-חשבון, הייתי נהנה להגיע לשם, וכמובן שכשמדובר בבר השמחה כפולה.

אני לא כותב הרבה על ברים, כנראה בגלל שאנחנו לא הולכים אליהם הרבה, בעיקר בגלל העישון שמחרב לנו את הערב. דווקא ב"מורטי והלן" מצאו פשרה הוגנת (לדעתי) – למטה, בבר המרכזי, לא מעשנים, ולמעלה יש בר קטן יותר בו מותר לעשן. למרות החוק החדש, אין הרבה פאבים בעיר בהם אתה יכול לדעת שלא תחזור הביתה מסריח, וזה יתרון גדול של מורטי. ייתרון אחר הוא הצוות המקסים של המקום, שנראה שעושה הכל כדי להנעים עליך את זמנך. אז נכון שגם בהקשר הזה להכיר את בועז זה פלוס גדול, אבל אני בטוח שתזכו ליחס טוב גם בלי.

בנושא מגוון אלכוהולי ומחירים, נראה לי שמדובר במה שתמצאו לרוב במקומות טובים. יש גם אוכל "של בר" (שבימינו כולל, כמובן, אדממה, נאצ'וס וראפים) שבפעמים שטעמנו ממנו היה נחמד מאוד. הקהל ברובו צעיר וסטרייטי, נראה לי באזור גילאי ה-25-30, אבל מסתבר שגם אני נהנה… בימים שונים בשבוע יש גם ערבים מוזיקליים מכל מיני סוגים.

בקיצור – אם אתם גרים בסביבה, אתם לא צריכים את ההמלצה שלי – בטח כבר הייתם ב"מורטי והלן". אם לא – שווה לעשות את המאמץ למצוא חנייה בשביל מקום כזה. ולבועז ושותפיו – טיפ קטן. הסדמוס (אחד משני הברים היחידים בתל-אביב להומואים) נסגר השבוע. זה בדיוק הזמן להרים פרוייקט דומה ל"מורטי" עבור הקהילה. עשינו עסק?

פרטים: מורטי והלן, בן-יהודה 196, תל-אביב, טלפון: 077-2177766